Per terminare una cena in bellezza, o anche solo per spezzare il ritmo tra le varie portate, può risultare gradevole il consumo di un buon sgroppino al limone.
Ma cos’è questo sgroppino? Molti lo definiscono una variante alcolica al sorbetto ma su questo ci sarebbe forse da discutere visto che il sorbetto, di base, è più denso e quindi da consumare al cucchiaio mentre lo sgroppino, più fluido, si beve.
Lasciando ad altri questo dilemma diciamo che lo sgroppino è una bevanda nata in Veneto qualche secolo fa e che probabilmente il suo nome (sgropìn) derivi da “sgroppare/sciogliere” un groppo, o meglio, nel nostro caso, aiutare lo stomaco a far scorrere le abbondanti pietanze che lo hanno appena ingolfato.
Gli ingredienti base dello sgroppino sono: gelato al limone, vodka e prosecco da dosare e variare in base alle numerose scuole di pensiero. C’è chi tende a dosare vodka e prosecco al 50% oppure, ridurre a 1/4 la dose del prosecco, eliminarlo o sostituirlo con altri vini secchi. Altri ancora aggiungono un po’ di panna liquida per renderlo ancora più cremoso. La parte alcolica può essere anche completamente ignorata ed il gelato al limone può essere sostituito da pompelmo, caffè, ecc… ma qui ci allontaniamo dalla ricetta originale.
Preparazione. Oggi i locali dove si fa un gran consumo di sgroppino tendono ad usare l’apposta macchina simile a quella per la preparazione della granita ma per consumi più modesti e per una preparazione più fine si può lavorare il prodotto sia con la frusta che con il frullatore (meglio la prima soluzione).
Il gelato va messo in un recipiente e lasciato ammorbidire in po’ quindi si inizia ad aggiungere vodka/prosecco mescolando (frullando) il tutto lentamente fino a rendere il composto omogeneo e senza grumi. Bastano pochi minuti, non si deve esagerare con il mescolare per evitare che il composto si scorpori. Una volta pronto si passa lo sgroppino in una caraffa e quindi ai bicchieri dei commensali.
Ed ora bevete brava gente ma senza esagerare. 
Nota: Questo post è dedicato a Gilda. Se una Veneta non sa o non ricorda cosa sia lo sgroppino è dovere civico di un suo conterraneo porre immediato rimedio. Fatto.
Prosit.
giu 182012